台湾ラーメン
名古屋発祥のご当地ラーメンで、辛く炒めた挽き肉 (台湾ミンチ) を醤油スープにたっぷり乗せた激辛系ラーメン。「台湾まぜそば」の元にもなり、愛知の食文化を代表する一杯です。
- スープ
- 鶏ガラベースの醤油スープに、辛く炒めた挽き肉と唐辛子を大量に投入。
- 麺
- 中細のストレート麺。
- トッピング
- 台湾ミンチ (挽き肉と唐辛子・ニラを炒めたもの)、ネギ。
- 発祥
- 1970 年代、名古屋市「味仙」今池本店の郭明優氏が考案したとされる。
- 提供エリア
- 名古屋市内から愛知県全域。
都道府県別ラーメン一覧/中部地方
愛知県 のご当地ラーメン
愛知県 を代表するご当地ラーメン（台湾ラーメン・台湾まぜそば・スガキヤラーメン）の特徴、スープ・麺・トッピング、発祥店の情報をまとめました。
この地域のラーメン文化
名古屋は台湾ラーメン・台湾まぜそば発祥の地として、辛味系の独自路線を築いた稀有な地域です。スガキヤの存在も中京圏の子供の味の記憶を形作っています。
代表的なラーメン
台湾まぜそば
名古屋発祥のスープなしまぜそば。台湾ラーメンをまぜそば化したもので、極太麺の上に台湾ミンチ・ニラ・卵黄・魚粉等を乗せ、豪快に混ぜて食べます。
- スープ
- スープなし。丼底のタレと具材を麺に絡めて食べる。
- 麺
- 極太のストレート麺。
- トッピング
- 台湾ミンチ、ニラ、ネギ、魚粉、卵黄、ニンニク。
- 発祥
- 2008 年、名古屋市「麺屋はなび」で考案。
- 提供エリア
- 名古屋市内から全国へ。
スガキヤラーメン
愛知県発祥のチェーン「スガキヤ」の看板メニュー。豚骨と魚介を合わせた白濁スープと中細ストレート麺の組み合わせで、中京圏の子供時代の味として親しまれています。
- スープ
- 豚骨と魚介 (煮干し等) を合わせたあっさり白濁スープ。
- 麺
- 中細のストレート麺。
- トッピング
- チャーシュー、メンマ、ネギ。
- 発祥
- 1946 年、名古屋市で創業した「寿がきや食品」の看板メニュー。
- 提供エリア
- 中京圏を中心に全国のショッピングセンター内店舗。