津軽ラーメン (煮干し中華そば)
大量の煮干しを使った濃厚な出汁が特徴の醤油ラーメン。津軽地方では古くから煮干しラーメンが親しまれ、独特の苦味とコクが「津軽の中華そば」として知られています。沿岸の漁業が盛んな土地柄、良質な煮干しが手に入りやすかったことが、家庭の食卓からラーメン店まで煮干し出汁が広く定着した背景にあるとされます。
- スープ
- 煮干し (焼き干し含む) を大量に使った出汁に醤油ダレを合わせる。
- 麺
- 中太の縮れ麺 (多加水) が主流。
- トッピング
- チャーシュー、メンマ、ネギ、麩、ナルト。
- 提供エリア
- 弘前市・青森市など津軽地方全域。