広島ラーメン
広島市内で戦後の屋台から広まったとされる、豚骨と鶏ガラの出汁に醤油ダレを合わせた「醤油豚骨」の中華そば。博多ほど白濁せず、京都ほど濃くない中庸なスープに中細ストレート麺、モヤシとネギを載せるのが定番です。
- スープ
- 豚骨・鶏ガラを合わせた醤油豚骨スープ (茶濁)。
- 麺
- 中細のストレート麺。
- トッピング
- チャーシュー、モヤシ、メンマ、ネギ。
- 発祥
- 戦後、広島市内の屋台で提供が始まったとされる。
- 提供エリア
- 広島市内。
都道府県別ラーメン一覧/中国地方
広島県 のご当地ラーメン
広島県 を代表するご当地ラーメン（広島ラーメン・尾道ラーメン・広島つけ麺）の特徴、スープ・麺・トッピング、発祥店の情報をまとめました。
この地域のラーメン文化
広島県はお好み焼きの印象が強いものの、広島市の醤油豚骨、尾道の背脂、そして辛い広島つけ麺と、三つの異なる系統を持つ麺どころでもあります。瀬戸内の小魚を出汁に使う尾道ラーメンは、海に面した土地柄を映したご当地ラーメンの好例です。
代表的なラーメン
尾道ラーメン
尾道市発祥の、鶏ガラと瀬戸内の小魚の出汁を合わせた醤油スープに、豚の背脂をミンチ状にして浮かべるのが特徴のラーメン。平打ちの麺とコクのある背脂の組み合わせで、瀬戸内・広島県を代表するご当地ラーメンとして全国に知られています。
- スープ
- 鶏ガラと瀬戸内の魚介出汁の醤油スープに背脂のミンチを浮かべる。
- 麺
- 平打ちのストレートまたは軽い縮れ麺。
- トッピング
- 背脂、チャーシュー、メンマ、ネギ。
- 発祥
- 戦前〜戦後にかけて尾道市内の屋台や食堂で形作られたとされる（諸説あり）。
- 提供エリア
- 尾道市を中心に県東部。
広島つけ麺
広島市発祥の、冷たい醤油ベースのタレに酢・ラー油・唐辛子を効かせ、茹でキャベツやネギなどの野菜と一緒に冷たい麺をつけて食べるご当地麺料理。辛さを段階で選べる店が多く、暑い季節に人気です。
- スープ
- 冷たい醤油ダレに酢・ラー油・唐辛子を効かせる (別皿)。
- 麺
- 中細のストレート麺 (冷水で締める)。
- トッピング
- 茹でキャベツ、ネギ、チャーシュー、ゆで卵。
- 提供エリア
- 広島市内。