熊本ラーメン
久留米ラーメンから派生した豚骨ラーメンで、「マー油 (焦がしニンニク油)」と揚げニンニクチップを乗せるのが最大の特徴。マー油は刻んだニンニクを香ばしく焦がすまで炒めた香味油で、スープに数滴垂らすだけで香ばしさとコクが一気に増します。博多よりやや太めの中細麺と、香ばしい黒い油が印象的な一杯です。
- スープ
- 豚骨白湯スープ + 表面に浮かぶマー油 (焦がしニンニク油)。
- 麺
- 中細のストレート麺 (博多よりやや太め)。
- トッピング
- チャーシュー、キクラゲ、揚げニンニクチップ、ネギ、マー油。
- 発祥
- 1953 年、玉名市を経由して熊本市で「こむらさき」等が創業し発展したとされる。
- 提供エリア
- 熊本市内・玉名市内。