都道府県別ラーメン一覧/九州地方
長崎県 を代表するご当地ラーメン（長崎ちゃんぽん・皿うどん・佐世保ちゃんぽん）の特徴、スープ・麺・トッピング、発祥店の情報をまとめました。
長崎県は鎖国時代に唯一の海外との窓口だった歴史から、中国由来の麺料理が独自に発展した土地です。新地中華街を中心に、ちゃんぽん・皿うどんは家庭でも食べられる県民食となり、長崎と佐世保で味の方向性が異なるのも食べ比べの楽しみです。
1899 年創業の中華料理店「四海樓」の初代・陳平順が、中国人留学生のための安価で栄養のある食事として考案したのが発祥とされる麺料理。鶏ガラや豚骨のスープに、たっぷりの野菜・豚肉・魚介を炒めて煮込み、専用の太いちゃんぽん麺を合わせます。
ちゃんぽんと同じく四海樓で考案されたとされる、汁気の少ない麺料理。出前でスープがこぼれないようにと汁を減らしたのが起源とされ、パリパリに揚げた細麺に具だくさんのあんをかけるタイプと、太麺を炒めるタイプの二種類があります。
長崎ちゃんぽんの鶏ガラベースのあっさりスープに対し、豚骨や魚介のコクを効かせたより濃厚な味わいが特徴の佐世保市のちゃんぽん。太めでもちもちとした麺を使う店が多く、市内の食堂や中華料理店で日常的に食べられています。