新潟濃厚味噌ラーメン
新潟五大ラーメンの一角で、濃厚な味噌スープと共に「割りスープ」(薄める出汁) が別で提供されるのが特徴。味噌の濃さを自分好みに調整しながら食べます。
- スープ
- 濃厚な味噌ダレを溶いた濃度の高いスープ。割りスープで薄めながら食べる。
- 麺
- 中太のちぢれ麺。
- トッピング
- チャーシュー、モヤシ、メンマ、ネギ。
- 提供エリア
- 新潟市内。
都道府県別ラーメン一覧/中部地方
新潟県 のご当地ラーメン
新潟県 を代表するご当地ラーメン（新潟濃厚味噌ラーメン・燕背脂ラーメン・生姜醤油ラーメン・三条カレーラーメン・長岡生姜醤油）の特徴、スープ・麺・トッピング、発祥店の情報をまとめました。
この地域のラーメン文化
新潟県は「新潟五大ラーメン」(濃厚味噌 / 燕背脂 / 生姜醤油 / 三条カレー / あっさり醤 油) として観光 PR されており、地域ごとに全く異なる系統が発達した稀有な県です。
代表的なラーメン
燕背脂ラーメン
新潟県燕市発祥。極太麺に濃口醤油スープ、そして大量の背脂を振りかけるのが特徴です。地元の金属加工職人向けに、冷めにくく味の濃い一杯として発達したとされます。
- スープ
- 煮干し出汁を効かせた濃口醤油スープ + 大量の背脂。
- 麺
- 極太のちぢれ麺 (手揉み風)。
- トッピング
- 背脂、大きめのチャーシュー、メンマ、玉ねぎ、ネギ。
- 発祥
- 1930 年代、燕市「杭州飯店」の前身「福来亭」が源流と言われる。
- 提供エリア
- 燕市・三条市。
生姜醤油ラーメン
新潟五大ラーメンの一角、長岡が発祥の生姜を効かせた濃口醤油ラーメン。すりおろした生姜の風味と豚骨・鶏ガラのコクが合わさった、体の温まる一杯です。
- スープ
- 豚骨・鶏ガラ主体に濃口醤油とすりおろし生姜を効かせる。
- 麺
- 中太のちぢれ麺。
- トッピング
- チャーシュー、メンマ、ネギ、ナルト。
- 発祥
- 1960 年代、長岡市「青島食堂」が発祥とされる。
- 提供エリア
- 長岡市内。
三条カレーラーメン
新潟五大ラーメンの一角、三条市の郷土料理でカレーとラーメンを融合させた一杯。とろみのあるカレースープと中太麺の組み合わせが特徴です。
- スープ
- カレールーを溶いたとろみのあるスープ (鶏ガラ・豚骨・野菜出汁ベース)。
- 麺
- 中太のちぢれ麺。
- トッピング
- チャーシュー、メンマ、ネギ、モヤシ。
- 提供エリア
- 三条市内。
長岡生姜醤油
長岡市発祥の生姜醤油ラーメンの別呼称。青島食堂の「青島ラーメン」がその代表格として全国的に知名度を持ちます。
- スープ
- 豚骨・鶏ガラベースの濃口醤油スープにたっぷりの生姜。
- 麺
- 中太のちぢれ麺。
- トッピング
- チャーシュー、メンマ、ネギ。
- 提供エリア
- 長岡市内。