別府冷麺
温泉地・別府で戦後から親しまれてきた冷麺で、朝鮮半島の冷麺をルーツに持ちながら、和風だしのスープとキャベツのキムチを合わせる独自の進化を遂げました。太めでコシの強い麺と、牛肉やゆで卵を載せるのが定番で、温泉街の夏の名物として知られます。
- スープ
- 和風だしを効かせた冷たいスープ。
- 麺
- 太めでコシの強い冷麺 (そば粉や小麦粉、でんぷんを配合)。
- トッピング
- 牛肉、ゆで卵、キャベツのキムチ、キュウリ。
- 発祥
- 戦後、朝鮮半島から引き揚げた人々が別府で提供を始めたとされる（諸説あり）。
- 提供エリア
- 別府市内。