東京ラーメン (中華そば)
鶏ガラベースの醤油スープに中細の縮れ麺を合わせた、日本のラーメンの原点とも言えるスタイル。ナルト・メンマ・チャーシュー・ネギの構成が「王道の中華そば」の姿です。
- スープ
- 鶏ガラをベースにした澄んだ醤油スープ。
- 麺
- 中細の縮れ麺。
- トッピング
- チャーシュー、メンマ、ナルト、ネギ、海苔。
- 発祥
- 1910 年、浅草「来々軒」で日本人向けの醤油ラーメンが提供されたのが東京ラーメンの原点とされる。
- 提供エリア
- 東京都内全域。
都道府県別ラーメン一覧/関東地方
東京都 のご当地ラーメン
東京都 を代表するご当地ラーメン（東京ラーメン (中華そば)・二郎系ラーメン・つけ麺）の特徴、スープ・麺・トッピング、発祥店の情報をまとめました。
この地域のラーメン文化
東京は日本のラーメン発祥・進化の中心地で、伝統的な中華そばから二郎系・つけ麺・鶏白湯・淡麗系まで、あらゆる系統の一線級の店が集まる激戦区です。
代表的なラーメン
二郎系ラーメン
東京都港区三田の「ラーメン二郎」を源流とする、極太麺と山盛り野菜が特徴のラーメン系統。「ヤサイ・アブラ・ニンニク・カラメ」のコール文化で全国に熱狂的ファンを持ちます。
- スープ
- 豚骨と背脂を効かせた濃厚醤油スープ。
- 麺
- 極太の平打ち麺 (低〜中加水)。
- トッピング
- 茹でモヤシ・キャベツ、豚 (大判チャーシュー)、ニンニク、背脂。
- 発祥
- 1968 年、都立大学駅前で創業した「ラーメン二郎」(現在は三田本店) が源流。
- 提供エリア
- 三田本店を筆頭に、都内・首都圏に多数の直系店・インスパイア系。
つけ麺
冷水で締めた極太麺を、魚介豚骨等の濃厚なつけ汁に浸けて食べるスタイル。1955 年頃に東池袋「大勝軒」の山岸一雄氏が「特製もりそば」として商品化したのが起源とされます。
- スープ
- 魚介豚骨等の濃厚なつけ汁 (別皿)。
- 麺
- 極太のストレート麺 (冷水で締める)。
- トッピング
- チャーシュー、メンマ、味玉、海苔、ネギ。
- 発祥
- 1955 年頃、東池袋「大勝軒」山岸一雄氏が考案。
- 提供エリア
- 東京都内から全国へ。