読みもの/ご当地ラーメン図鑑
北海道のご当地ラーメン紀行 — 札幌・旭川・函館、そして室蘭・釧路
公開日 2026-09-09 ・ 執筆 大森商事
札幌の味噌、旭川の醤油、函館の塩。北海道三大ラーメンは、それぞれの街の気候と産業に合わせて別々の進化を遂げました。この記事では三大ラーメンに加え、製鉄の街のカレーラーメンと、漁師町の極細麺までを一気に巡ります。
札幌 — 味噌ラーメンの発祥 地
味噌ラーメンは 1955 年頃に札幌の「味の三平」が考案したと言われ、これが全国に味噌ラーメン文化を広げた起点とされています。中太の縮れ麺と濃厚な味噌スープに、シャキシャキの炒めもやしとバターコーンを合わせるのが定番構成で、北海道の特産品であるとうもろこしを使うことからコーンが定番化したと言われます。
札幌濃厚味噌の源流の一つが、村中明子さんが 1964 年に開いた「純連 (じゅんれん)」です。ここから息子たちの「すみれ」と「純連」に分岐し、札幌味噌ラーメンの名店群のルーツとなりました。
旭川と函館
旭川ラーメンは、寒冷地で冷めにくいようスープ表面にラードの油膜を浮かべるのが特徴です。豚骨・鶏ガラなどの動物系と魚介を合わせた W スープに、寒さで伸びにくい低加水の中細縮れ麺を合わせる伝統的なスタイルで、戦後の 1947 年頃に「蜂屋」などが考案したとされます。
函館ラーメンは塩ラーメンが代表的で、豚骨や鶏ガラのあっさりした澄んだ塩スープに中細のストレート麺を合わせます。1884 年に函館の店で提供されていた「南京そば」がルーツとする説があり、日本の塩ラーメン発祥地の一つとされます。
室蘭と釧路
製鉄業で栄えた室蘭では、戦後の復興期からカレーラーメンが親しまれてきたとされ、2006 年に「室蘭カレーラーメンの会」が発足して北海道の新たなご当地ラーメンとして全国に発信されるようになりました。
釧路ラーメンは鰹節や昆布の魚介だしを効かせた醤油スープに、日本一細いともいわれる極細ちぢれ麺を合わせるのが特徴です。漁を終えた漁師がすぐ食べられるよう、茹で時間の短い細麺が広まったといわれます。同じ北海道でも、街の産業が麺の太さまで決めているのです。
確認クイズ（9 問）
この記事で扱った内容から出題。「正解と解説を見る」を開く前に答えを考えてみてください。 本番のクイズは知識クイズから挑戦できます。
Q1. 札幌ラーメンが全国的に有名にしたとされるラーメンの種類は？
- ① 醤油ラーメン
- ② 塩ラーメン
- ③ 味噌ラーメン
- ④ つけ麺
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正解：③ 味噌ラーメン
1955年頃に札幌の「味の三平」が味噌ラーメンを考案したと言われ、これが全国に味噌ラーメン文化を広げた起点とされてい ます。
Q2. ラーメンに乗せる「コーン」が定番トッピングになったとされる地域は？
- ① 博多
- ② 東京
- ③ 札幌
- ④ 京都
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正解：③ 札幌
コーンとバターを乗せた味噌ラーメンは札幌で人気となり、全国に広まりました。北海道の特産品であるとうもろこしを使うことから定番化したと言われています。
Q3. 「すみれ」「純連」など札幌味噌ラーメンの名店が共通して持つルーツの店は？
- ① 味の三平
- ② すみれ
- ③ 純連（じゅんれん）
- ④ 山頭火
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正解：③ 純連（じゅんれん）
「純連（じゅんれん／すみれ）」の創業者・村中明子さんが1964年に開いた札幌の純連（じゅんれん）が、息子たちの「すみれ」「純連（すみれ）」に分岐したルーツ店。札幌濃厚味噌ラーメンの源流の一つです。
Q4. 「旭川ラーメン」の特徴の組み合わせとして正しいのは？
- ① 動物魚介Wスープ + 低加水中細縮れ麺 + ラード油膜
- ② 豚骨スープ + 極細ストレート麺
- ③ 味噌スープ + 極太麺
- ④ 塩スープ + 細ストレート麺
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正解：① 動物魚介Wスープ + 低加水中細縮れ麺 + ラード油膜
旭川ラーメンは寒冷地で冷めにくいよう、スープ表面にラードの油膜を浮かべるのが特徴。動物魚介のWスープと低加水の中細縮れ麺が伝統的なスタイルです。
Q5. 「函館ラーメン」のスープのベースとして最も代表的なのは？
- ① 味噌
- ② 塩
- ③ 醤油
- ④ 豚骨
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正解：② 塩
函館ラーメンは塩ラーメンが代表的で、北海道3大ラーメン（札幌＝味噌、旭川＝醤油、函館＝塩）の一角を占めます。豚骨や鶏ガラのあっさり塩スープが特徴です。
Q6. 「塩ラーメン」発祥の地の一つとして知られる、北海道の都市はどこ？
- ① 札幌市
- ② 函館市
- ③ 旭川市
- ④ 帯広市
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正解：② 函館市
塩ラーメンは、1884年に北海道・函館の店で提供されていた「南京そば」がルーツとする説が広く知られています（発祥には諸説あります）。
Q7. 「北海道三大ラーメン」の正しい組み合わせは？
- ① 札幌味噌・旭川醤油・函館塩
- ② 札幌塩・旭川味噌・函館醤油
- ③ 札幌醤油・旭川塩・函館味噌
- ④ 札幌味噌・旭川塩・函館醤油
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正解：① 札幌味噌・旭川醤油・函館塩
北海道三大ラーメンは「札幌味噌ラーメン」「旭川醤油ラーメン」「函館塩ラーメン」の組み合わせで知られ、それぞれ気候や地場産業に合わせて独自の発展を遂げてきた。
Q8. 北海道室蘭市の「室蘭カレーラーメン」が、地域 ブランドとして「室蘭カレーラーメンの会」を発足させたのはいつ？
- ① 1958年
- ② 1978年
- ③ 2006年
- ④ 2015年
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正解：③ 2006年
室蘭カレーラーメンは製鉄業で栄えた室蘭で戦後の復興期から親しまれてきたとされ、2006年に「室蘭カレーラーメンの会」が発足し、北海道の新たなご当地ラーメンとして全国に発信されるようになった。
Q9. 北海道釧路市の「釧路ラーメン」の麺の特徴として正しいのは？
- ① 日本一太いといわれる極太ちぢれ麺
- ② 日本一細いといわれる極細ちぢれ麺
- ③ 平打ちのきしめん状の麺
- ④ 米粉を使ったビーフン状の麺
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正解：② 日本一細いといわれる極細ちぢれ麺
釧路ラーメンは鰹節や昆布の魚介だしを効かせた醤油スープに、日本一細いともいわれる極細ちぢれ麺を合わせるのが特徴で、漁を終えた漁師がすぐ食べられるよう茹で時間の短い細麺が広まったといわれる。