家系ラーメンの系譜図 — 吉村家から広がる暖簾分けの物語

確認クイズ（27 問）

この記事で扱った内容から出題。「正解と解説を見る」を開く前に答えを考えてみてください。 本番のクイズは知識クイズから挑戦できます。

1. Q1. 「家系ラーメン」のルーツとされる店「吉村家」が創業した都市は？

   • ① 東京
   • ② 横浜
   • ③ 大阪
   • ④ 名古屋
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   正解：② 横浜

   家系ラーメンは1974年に横浜市で創業した「吉村家」を元祖とし、豚骨醤油スープに太いストレート麺、ホウレン草・海苔・チャーシューが定番です。

2. Q2. 家系ラーメンの元祖であり、系譜図の頂点に位置する店はどこ？

   • ① 壱六家
   • ② 六角家
   • ③ 本牧家
   • ④ 吉村家
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   正解：④ 吉村家

   1974年創業の吉村家が家系ラーメンの祖。系譜図でも直系・弟子筋のすべてがここから枝分かれしており、「総本山」と呼ばれます。

3. Q3. 「家系ラーメン」のスープに使われる出汁素材として基本的なのは？

   • ① 豚骨と鶏ガラのブレンドに醤油ダレ、鶏油を合わせる
   • ② 豚骨と魚介のWスープ
   • ③ 牛骨と昆布
   • ④ 鶏白湯と煮干し
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   正解：① 豚骨と鶏ガラのブレンドに醤油ダレ、鶏油を合わせる

   家系ラーメンの基本構成は、豚骨と鶏ガラ（鶏油）をベースに濃口醤油のカエシを合わせた豚骨醤油スープ。鶏油（チーユ）が浮き、深いコクと旨味を生み出します。

4. Q4. 「家系ラーメン」の直系（吉村家直系）の特徴として一般的なものは？

   • ① 醤油ダレ・スープ・麺を全て吉村家から供給される、または同じ製法で作る
   • ② 店舗デザインが赤い看板
   • ③ BGMが演歌
   • ④ 丼が白磁
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   正解：① 醤油ダレ・スープ・麺を全て吉村家から供給される、または同じ製法で作る

   「家系直系」とは横浜・吉村家から正式に独立を認められ、麺（酒井製麺）や醤油ダレ、製法のレシピを継承した系列を指します。直系には「環二家」「末廣家」「杉田家」などがあります。

5. Q5. 「家系」の独立系・亜流系と直系の違いとして一般的な認識は？

   • ① 直系は値段が高い系統
   • ② 全く違いはない
   • ③ 直系は吉村家から正式独立、独立系は吉村家から独立した店の弟子、亜流は家系を再現・模倣して始めた系統
   • ④ 亜流は味噌スープ
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   正解：③ 直系は吉村家から正式独立、独立系は吉村家から独立した店の弟子、亜流は家系を再現・模倣して始めた系統

   家系は概ね（1）吉村家から修行・独立を認められた「直系」（2）直系店から独立した「独立系」（3）家系を独自に再現した「亜流／壱系（壱六家系）」「町田家系」などに分類されます。

6. Q6. 系譜図で吉村家の免許皆伝店として描かれている9軒に含まれないのはどれ？

   • ① 高松家
   • ② はじめ家
   • ③ がんこ亭
   • ④ まつり家
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   正解：③ がんこ亭

   免許皆伝店は杉田家・環2家・横横家・末廣家・厚木家・まつり家・上越家・高松家・はじめ家の9軒。がんこ亭は吉村家の系譜にありますが星印は付いていません。

7. Q7. 次のうち、吉村家の「免許皆伝店」として系譜図に星印が付いていないのはどれ？

   • ① 杉田家
   • ② 末廣家
   • ③ 本牧家
   • ④ 上越家
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   正解：③ 本牧家

   本牧家は吉村家から独立した店ですが、系譜図では免許皆伝の星印が付いていません。杉田家・末廣家・上越家はいずれも免許皆伝店です。

8. Q8. 吉村家の免許皆伝店のうち、神奈川県外に店を構えているのはどれ？

   • ① 杉田家
   • ② 末廣家
   • ③ 厚木家
   • ④ 上越家
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   正解：④ 上越家

   系譜図は店を横浜市内・神奈川県内・県外で色分けしており、免許皆伝店では上越家・高松家・はじめ家の3軒が県外です。

9. Q9. 六角家や川崎家が独立した、師匠筋にあたる店はどこ？

   • ① おーくら家
   • ② 王道家
   • ③ 長谷川家
   • ④ 本牧家
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   正解：④ 本牧家

   本牧家は系譜図で最も多くの独立店を輩出しており、六角家・川崎家をはじめ十数軒がここから枝分かれしています。

10. Q10. 系譜図で「本牧家」から独立した店として描かれているのはどれ？

    • ① とらきち家
    • ② 麺屋志どう
    • ③ 千葉家
    • ④ 黄金家
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    正解：③ 千葉家

    千葉家は本牧家の系譜。とらきち家は王道家、麺屋志どうは長谷川家、黄金家は杉田家からそれぞれ独立しています。

11. Q11. 系譜図で「王道家」から独立した店として描かれているのはどれ？

    • ① 六角家
    • ② 寿々喜家
    • ③ とらきち家
    • ④ 九ツ家
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    正解：③ とらきち家

    とらきち家は王道家の系譜。六角家と寿々喜家は本牧家、九ツ家は横横家からの独立です。

12. Q12. 次のうち、王道家の系列として系譜図に載っているのはどれ？

    • ① 天神家
    • ② 寿々喜家
    • ③ みさき家
    • ④ 熊田家
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    正解：④ 熊田家

    王道家からはとらきち家・クックら・熊田家・たつ家・稲葉家などが独立。天神家・寿々喜家・みさき家はいずれも本牧家の系譜です。

13. Q13. 系譜図で「長谷川家」から独立した店はどれ？

    • ① 新岡商店
    • ② 稲葉家
    • ③ たま家
    • ④ 麺屋志どう
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    正解：④ 麺屋志どう

    麺屋志どうは長谷川家の系譜。稲葉家は王道家、たま家は本牧家、新岡商店は環2家からの独立です。

14. Q14. 吉村家の免許皆伝店「杉田家」から独立した店はどれ？

    • ① 九ツ家
    • ② 新岡商店
    • ③ 黄金家
    • ④ 鶏豚大将
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    正解：③ 黄金家

    黄金家は杉田家の系譜。九ツ家は横横家、新岡商店は環2家、鶏豚大将はまつり家からそれぞれ枝分かれしています。

15. Q15. 吉村家の免許皆伝店「横横家」から独立した店はどれ？

    • ① 黄金家
    • ② 新岡商店
    • ③ 九ツ家
    • ④ 藤澤家
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    正解：③ 九ツ家

    九ツ家は横横家の系譜。横横家は仙台・東京にも店を出しており、系譜図では新規出店として並記されています。

16. Q16. 吉村家の免許皆伝店「環2家」から独立した店はどれ？

    • ① 黄金家
    • ② 九ツ家
    • ③ 麺屋志どう
    • ④ 新岡商店
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    正解：④ 新岡商店

    新岡商店は環2家の系譜。環2家は一度閉店したのち「環2家(新)」として再出発したことも系譜図に記されています。

17. Q17. 吉村家の免許皆伝店「まつり家」から派生した店はどれ？

    • ① 王道いしい
    • ② 黄金家
    • ③ 稲葉家
    • ④ 鶏豚大将
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    正解：④ 鶏豚大将

    鶏豚大将はまつり家の系譜で、藤澤家と並記されています。稲葉家と王道いしいは王道家、黄金家は杉田家からの独立です。

18. Q18. 系譜図で「壱系」の源流に位置づけられている店はどこ？

    • ① 吉村家
    • ② たかさご家
    • ③ 壱六家
    • ④ 千家
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    正解：③ 壱六家

    壱系は壱六家を頂点とする一群。吉村家の直系とは別の枝として、系譜図でも独立した区画に描かれています。

19. Q19. 全国にチェーン展開する「町田商店」は、系譜図でどの店の系列に描かれている？

    • ① 吉村家
    • ② たかさご家
    • ③ 壱六家
    • ④ 武蔵家
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    正解：③ 壱六家

    町田商店は壱六家から枝分かれした壱系の一軒。系譜図では壱七家・魂心家と新規出店の関係で結ばれています。

20. Q20. 系譜図で「壱角家」の直接の師匠筋にあたるのはどこ？

    • ① 壱六家
    • ② 吉村家
    • ③ 武蔵家
    • ④ 町田商店
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    正解：④ 町田商店

    壱角家は町田商店から枝分かれした店。さらに遡ると壱六家に行き着くため、壱系の孫弟子筋にあたります。

21. Q21. 系譜図の「オリジナル」に分類される、たかさご家から独立した店はどれ？

    • ① 千家
    • ② 六角家
    • ③ 町田商店
    • ④ 武蔵家
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    正解：④ 武蔵家

    武蔵家はたかさご家の系譜。六角家は吉村家系(本牧家)、町田商店は壱系で、千家はオリジナルの別の一代目です。

22. Q22. 系譜図で「武道家」の師匠筋にあたる店はどこ？

    • ① たかさご家
    • ② 吉村家
    • ③ 武蔵家
    • ④ 壱六家
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    正解：③ 武蔵家

    武道家は武蔵家から独立した店。武蔵家自体はたかさご家の系譜なので、武道家はたかさご家から数えて孫弟子筋にあたります。

23. Q23. 系譜図の「オリジナル」に一代目として載っているのは次のうちどれ？

    • ① 六角家
    • ② 町田商店
    • ③ 千家
    • ④ 王道家
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    正解：③ 千家

    千家はオリジナルの一代目。六角家と王道家は吉村家系、町田商店は壱系に分類されています。

24. Q24. 系譜図の「オリジナル」で一代目とされている店の組み合わせとして正しいのはどれ？

    • ① 六角家・川崎家
    • ② 壱六家・町田商店
    • ③ 杉田家・環2家
    • ④ とんばた亭・きたくり家
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    正解：④ とんばた亭・きたくり家

    オリジナルの一代目は千家・とんばた亭・たかさご家・きたくり家・ありがた家・十五家。他の3組はそれぞれ吉村家系・壱系の店です。

25. Q25. 系譜図で「ありがた家」や「十五家」が分類されているのはどの区分？

    • ① 吉村家の直系三代目
    • ② 吉村家の免許皆伝店
    • ③ 壱系
    • ④ オリジナル
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    正解：④ オリジナル

    ありがた家と十五家は、吉村家系にも壱系にも属さない「オリジナル」の一代目として独立した区画に描かれています。

26. Q26. 横浜家系ラーメンの店で、注文時に伝える代表的な「コール」の3要素の組み合わせとして正しいのは？

    • ① 麺の硬さ・スープの濃さ・脂の量
    • ② 麺の量・スープの温度・脂の種類
    • ③ トッピングの種類・麺の量・辛さ
    • ④ スープの濃さ・麺の産地・脂の量
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    正解：① 麺の硬さ・スープの濃さ・脂の量

    家系ラーメンでは「麺の硬さ」「スープの濃さ（かえしの量）」「脂の量（鶏油の量）」の3点を注文時に伝えて自分好みに調整できるのが特徴。

27. Q27. 「家系ラーメン」の3点セット（伝統的トッピング）として正しいのは？

    • ① 海苔・ほうれん草・チャーシュー
    • ② コーン・バター・もやし
    • ③ 卵・ナルト・メンマ
    • ④ わかめ・ねぎ・チャーシュー
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    正解：① 海苔・ほうれん草・チャーシュー

    家系ラーメンの伝統的トッピングは「海苔3枚・ほうれん草・チャーシュー」の3点セット。海苔はスープに浸して麺やライスに巻いて食べるのが家系の楽しみ方です。