ラーメン評論家とメディアが作ったブーム — TRY・石神秀幸・大崎裕史

公開日 2026-09-09 ・執筆大森商事

「一番旨いラーメンはどこか」という問いは、テレビ番組、ガイドブック、ウェブサイト、そしてアワードを生み、ラーメンを語る文化そのものを作ってきました。この記事では、ラーメン評論という仕事がどう生まれ、どんな指標がいま店の評価を左右しているのかを整理します。

テレビが生んだラーメン王

1990 年代にテレビ東京系「TV チャンピオン」で放送された「ラーメン王選手権」は、出場者が実食や知識、食べ歩きの経験などを競う勝ち抜き形式の人気企画で、優勝者には「ラーメン王」の称号が与えられました。

石神秀幸は 1995 年、交際相手の応募がきっかけでこの番組に出場し、第 3 回・第 4 回で連覇を果たして注目を集めました。不動産会社勤務を経て調理師免許を取得した経歴を持ち、「神の舌を持つ男」を自称して数々のラーメンブームの仕掛け人となりました。近年は中国発のスパイシーなスープ料理「麻辣湯 (マーラータン)」を日本に根付かせた立役者の一人ともされ、自らチェーン経営にも携わっています。なお「ラーメンの鬼」は、1986 年に神奈川県戸塚区で「支那そばや」を創業した佐野実の異名です。

データベースと協会

大崎裕史は 7 歳の頃からラーメンを食べ歩き、「日本一ラーメンを食べた男」を自称します。1995 年に「東京のラーメン屋さん」というサイトを開設し、翌 1996 年には全国を対象とした「RamenBank」を開設、後に株式会社ラーメンデータバンクを設立しました。福島県河沼郡会津坂下町の出身です。

2007〜2008 年頃には、ラーメン総合研究所所長の武内伸、ラーメンジャーナリストの北島秀一、ラーメンデータバンクの大崎裕史の 3 名が中心となって日本ラーメン協会が設立されました。

アワードの権威化

TRY (Tokyo Ramen of the Year) は 2000 年に「東京で一番旨いラーメンを決めようじゃないか」を合言葉にスタートし、講談社発行のムックとして毎年受賞店を発表しています。第 1 回の総合 1 位は当時無名の新進気鋭だった麺屋武蔵でした。2017 年には大賞を 4 連覇した店を翌年以降の審査対象から外す「殿堂入り」制度が新設され、千葉・松戸の中華蕎麦とみ田が最初に殿堂入りしています。荒川区三ノ輪のラーメン屋トイ・ボックスは 2021 年から 2024 年まで総合 1 位を 4 年連続で受賞して殿堂入りを達成し、ミシュランガイドのビブグルマンにも 10 年連続で掲載されました。

ラーメン Walker グランプリでは、著名なラーメン評論家らによる「トップ百麺人」と、地方の事情に精通した「エリア百麺人」から成る「百麺人」が、編集部の実食調査結果を協議して受賞店を決定します。

ミシュラン・食べログ・イベント

2015 年版『ミシュランガイド東京』で東京・巣鴨の「Japanese Soba Noodles 蔦」が、ラーメン店として世界初の一つ星を獲得しました。星とは別カテゴリの「ビブグルマン」はコストパフォーマンスに優れた良質な店 (日本では概ね 5,000 円以下) を表彰する評価で、日本ではラーメン店が多数掲載されています。食べログ百名店のラーメン部門は 2017 年から始まり、ユーザー評価を基に毎年上位 100 店が選出され、店頭に銀色のプレートを掲げるのが慣例です。

イベントでは、2009 年に始まった「東京ラーメンショー」が新型コロナウイルスによる中断を経て 2022 年から「東京ラーメンフェスタ」と改称し、駒沢オリンピック公園で開催されています。大阪・万博記念公園で毎年 11 月末から年末にかけて開かれる「ラーメン EXPO」は西日本最大級のラーメンイベントです。

確認クイズ（21 問）

この記事で扱った内容から出題。「正解と解説を見る」を開く前に答えを考えてみてください。本番のクイズは知識クイズから挑戦できます。

Q1. 1990年代にテレビ東京系「TVチャンピオン」で放送され、出場者が実食や知識、食べ歩きの経験などを競って「ラーメン王」の称号を争った人気企画は？
- ① ラーメン王選手権
- ② 麺職人グランプリ
- ③ 全国麺バトル
- ④ ラーメン甲子園
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正解：① ラーメン王選手権
「TVチャンピオンラーメン王選手権」は1990年代に放送された勝ち抜き形式の人気企画で、ラーメンに関する知識や食べ歩きの経験などを競い合い、優勝者には「ラーメン王」の称号が与えられました。
Q2. 石神秀幸がラーメン評論家として知られるきっかけとなった、1995年にテレビ東京「TVチャンピオンラーメン王選手権」で果たした記録は？
- ① 第3回・第4回で2連覇した
- ② 史上最年少で出場した
- ③ 高校生として唯一出場した
- ④ 審査員として出演した
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正解：① 第3回・第4回で2連覇した
石神秀幸は1995年、交際相手の応募がきっかけで「TVチャンピオンラーメン王選手権」に出場し、第3回・第4回で連覇を果たしたことで注目を集めました。
Q3. ラーメン評論家・石神秀幸が自ら名乗ることで知られるニックネームは？
- ① 神の舌を持つ男
- ② ラーメンの鬼
- ③ 麺の求道者
- ④ 食べ歩き王
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正解：① 神の舌を持つ男
石神秀幸は「神の舌を持つ男」を自称し、数々のラーメンブームの仕掛け人として知られています。なお「ラーメンの鬼」は支那そばやの佐野実の異名です。
Q4. 石神秀幸がラーメン評論家になる以前の経歴として正しいのは？
- ① 不動産会社に勤務した後、調理師免許を取得した
- ② 大手製麺会社の技術者だった
- ③ 大学でラーメン店経営学を専攻していた
- ④ 老舗ラーメン店の三代目だった
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正解：① 不動産会社に勤務した後、調理師免許を取得した
石神秀幸は不動産会社勤務を経て調理師免許を取得し、その後ラーメン評論家として活動を始めました。
Q5. 近年、石神秀幸が日本に根付かせた立役者の一人とされている、中国発のスパイシーなスープ料理は？
- ① 麻辣湯（マーラータン）
- ② 酸辣湯
- ③ 火鍋
- ④ 担々湯麺
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正解：① 麻辣湯（マーラータン）
石神秀幸はラーメン評論だけでなく、中国発のスパイシーなスープ料理「麻辣湯」を日本で広めた立役者としても知られ、自らチェーンの経営にも携わっています。
Q6. ラーメン店「支那そばや」の創業者で「ラーメンの鬼」と呼ばれた人物は？
- ① 佐野実
- ② 山岸一雄
- ③ 吉村実
- ④ 藤巻直道
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正解：① 佐野実
佐野実（さのみのる、1951-2014）は神奈川県戸塚区で「支那そばや」を1986年に創業。素材へのこだわりとプロフェッショナリズムから「ラーメンの鬼」と呼ばれ、TV番組『ガチンコ！ラーメン道』でも知られました。
Q7. ラーメン評論家・大崎裕史が自ら名乗ることで知られる呼び名は？
- ① 日本一ラーメンを食べた男
- ② ラーメン仙人
- ③ 麺の博士
- ④ ラーメン奉行
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正解：① 日本一ラーメンを食べた男
大崎裕史は7歳の頃からラーメンを食べ歩き、長年にわたり圧倒的な数のラーメンを実食してきたことから「日本一ラーメンを食べた男」を自称しています。
Q8. 大崎裕史が1996年に開設した、全国のラーメン店情報を集めた先駆的なウェブサイトは？
- ① RamenBank（ラーメンデータベース）
- ② ラーメン戦国
- ③ 麺市場
- ④ ぐるなびラーメン
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正解：① RamenBank（ラーメンデータベース）
大崎裕史は1995年に「東京のラーメン屋さん」というサイトを開設し、翌1996年には全国を対象とした「RamenBank」を開設。後に株式会社ラーメンデータバンクを設立しました。
Q9. ラーメン評論家・大崎裕史の出身地は？
- ① 福島県
- ② 北海道
- ③ 福岡県
- ④ 神奈川県
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正解：① 福島県
大崎裕史は福島県河沼郡会津坂下町の出身で、株式会社ラーメンデータバンクの取締役会長を務めています。
Q10. 2007〜2008年頃に「日本ラーメン協会」を設立したラーメン評論家・ジャーナリストの組み合わせとして正しいのは？
- ① 武内伸・北島秀一・大崎裕史
- ② 石神秀幸・佐野実・山岸一雄
- ③ 石神秀幸・大崎裕史・久部緑郎
- ④ 武内伸・石神秀幸・北島秀一
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正解：① 武内伸・北島秀一・大崎裕史
日本ラーメン協会は、ラーメン総合研究所所長の武内伸、ラーメンジャーナリストの北島秀一、ラーメンデータバンクの大崎裕史の3名が中心となって設立されました。
Q11. 「TRY（東京ラーメンオブザイヤー）」とは？
- ① テレビ番組
- ② 東京ラーメン業界の年間ベストを表彰するガイドブック・アワード
- ③ ラーメン店の調理学校
- ④ ラーメン製造機
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正解：② 東京ラーメン業界の年間ベストを表彰するガイドブック・アワード
TRY（Tokyo Ramen of the Year）は2000年から続くラーメン業界の権威ある年間アワードで、専門家・愛好家による投票で東京を中心としたラーメン店の順位を決定し、ガイドブックとして出版されています。
Q12. 「TRY（東京ラーメンオブザイヤー）」が発足したのは西暦何年？
- ① 1990年
- ② 1995年
- ③ 2000年
- ④ 2005年
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正解：③ 2000年
TRYは2000年に「東京で一番旨いラーメンを決めようじゃないか」を合言葉にスタートし、以降毎年、講談社発行のムックとして受賞店を発表しています。
Q13. 第1回TRYラーメン大賞（2000年）で総合1位に輝き、初代王者となった店は？
- ① 麺屋武蔵
- ② 支那そばや
- ③ 青葉
- ④ 中華そば満鶏軒
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正解：① 麺屋武蔵
当時無名の新進気鋭だった「麺屋武蔵」が第1回TRY大賞で総合1位を獲得し、初代王者として一躍脚光を浴びました。
Q14. TRYラーメン大賞では、大賞を4年連続受賞した店を対象に2017年に「殿堂入り」制度が新設された。この制度で最初に殿堂入りを果たしたつけ麺の名店は？
- ① 中華蕎麦とみ田（千葉・松戸）
- ② めん徳二代目つじ田
- ③ 中華そば葛西
- ④ 六厘舎
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正解：① 中華蕎麦とみ田（千葉・松戸）
TRYでは2017年に、大賞を4連覇した店を「殿堂入り」として翌年以降の審査対象から外す制度が新設され、千葉・松戸の「中華蕎麦とみ田」が最初にこの殿堂入りを果たしました。
Q15. TRYラーメン大賞で2021年から2024年にかけて総合1位を4年連続受賞し、殿堂入りを果たした荒川区三ノ輪の店は？
- ① ラーメン屋トイ・ボックス
- ② 中華蕎麦満鶏軒
- ③ 麺屋一燈
- ④ らぁ麺飯田商店
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正解：① ラーメン屋トイ・ボックス
荒川区三ノ輪の「ラーメン屋トイ・ボックス」は2021年から2024年までTRY大賞総合1位を4年連続で受賞し、殿堂入りを達成しました。ミシュランガイドのビブグルマンにも10年連続で掲載されるなど高い評価を得ています。
Q16. 「ラーメンWalkerグランプリ」で編集部とともに金・銀・銅賞の選考にあたる、著名なラーメン評論家や地域に精通したメディア関係者などで構成される審査員団の呼び名は？
- ① 百麺人
- ② 千杯会
- ③ 麺聖会
- ④ グルメ委員会
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正解：① 百麺人
ラーメンWalkerグランプリでは、著名なラーメン評論家らによる「トップ百麺人」と、地方のラーメン事情に精通した「エリア百麺人」から成る「百麺人」が編集部の実食調査結果を協議し、受賞店を決定します。
Q17. 「ミシュランガイド」でラーメン店として世界初の一つ星を獲得したのは？
- ① 蔦（つた、東京・巣鴨）
- ② 一風堂
- ③ ラーメン二郎
- ④ 天下一品
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正解：① 蔦（つた、東京・巣鴨）
「Japanese Soba Noodles 蔦」（東京・巣鴨）は2015年版『ミシュランガイド東京』で世界初のミシュラン一つ星を獲得したラーメン店として大きな話題になりました。
Q18. 「ミシュランビブグルマン」の対象となる店とは？
- ① 高級レストラン
- ② コスパ良く美味しい店（5,000円程度以下で良食事ができる）
- ③ ホテル併設レストランのみ
- ④ ベジタリアン専門店
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正解：② コスパ良く美味しい店（5,000円程度以下で良食事ができる）
ビブグルマンはミシュランの星と別カテゴリで、コスパに優れた良質な店（日本では概ね5,000円以下）を表彰する評価。日本ではラーメン店が多数掲載され、評価の権威ある指標となっています。
Q19. 「食べログ百名店」のラーメン部門は何を表彰している？
- ① 新店舗100店
- ② 売上ランキング上位100店
- ③ 歴史ある老舗100店
- ④ 食べログ評価上位100店
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正解：④ 食べログ評価上位100店
食べログ百名店は、食べログサイトのユーザー評価・口コミなどを基に毎年選出される評価上位100店。ラーメン部門は2017年から始まり、選出された店は店頭に銀色のプレートを掲げるのが慣例です。
Q20. 2019年まで「東京ラーメンショー」の名称で開催され、2022年から改称された、駒沢オリンピック公園で毎年開かれるラーメンイベントの現在の名称は？
- ① 東京ラーメンフェスタ
- ② 東京ラーメンEXPO
- ③ 全国麺類選手権
- ④ ラーメン天下一決定戦
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正解：① 東京ラーメンフェスタ
2009年に始まった「東京ラーメンショー」は新型コロナウイルスの影響による中断を経て、2022年から「東京ラーメンフェスタ」と改称し、駒沢オリンピック公園で開催されています。
Q21. 大阪府吹田市の万博記念公園で毎年冬に開催される、西日本最大級とされるラーメンイベントは？
- ① ラーメンEXPO
- ② 東京ラーメンフェスタ
- ③ 全国とんこつ祭り
- ④ 麺サミット関西
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正解：① ラーメンEXPO
「ラーメンEXPO」は大阪・万博記念公園で毎年11月末から年末にかけて開催される西日本最大級のラーメンイベントで、全国のご当地ラーメンが集結します。

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