つけ麺の誕生と進化 — 大勝軒から現代の名店まで

確認クイズ（12 問）

この記事で扱った内容から出題。「正解と解説を見る」を開く前に答えを考えてみてください。 本番のクイズは知識クイズから挑戦できます。

1. Q1. つけ麺の元祖とされる「特製もりそば」を考案したラーメン店主は？

   • ① 大勝軒・山岸一雄
   • ② 吉村家・吉村実
   • ③ 天下一品・木村勉
   • ④ くるまや・山口
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   正解：① 大勝軒・山岸一雄

   1955年頃、東京・東池袋大勝軒の山岸一雄氏が、まかないで食べていた『冷やしたぶっかけ麺』を商品化したのが「特製もりそば」（=つけ麺の原型）とされています。

2. Q2. つけ麺の発祥店「東池袋大勝軒」が一時閉店・再開を経験した経緯として正しいのは？

   • ① 再開発で2007年閉店し、後に弟子が新店舗で再開、暖簾分けが全国に展開
   • ② 戦争で閉店した
   • ③ 創業者の引退で消滅した
   • ④ 山岸氏により大幅に縮小された
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   正解：① 再開発で2007年閉店し、後に弟子が新店舗で再開、暖簾分けが全国に展開

   東池袋大勝軒は再開発のため2007年に閉店、惜別客の長蛇の列が報じられました。その後弟子らにより新店舗で再開され、暖簾分け店も全国に多数展開。山岸一雄氏は2015年に逝去。

3. Q3. ラーメンの「つけ麺」を食べるとき、麺の温度として一般的なのは？

   • ① 水で締めた冷たい麺と、熱いつけ汁の組み合わせが基本
   • ② 熱々のまま提供されることが多い
   • ③ 両方とも冷たい
   • ④ 麺は常温、つけ汁も常温
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   正解：① 水で締めた冷たい麺と、熱いつけ汁の組み合わせが基本

   つけ麺は茹でた麺を冷水でしっかり締めてコシを出し、熱い濃厚なつけ汁につけて食べるのが基本スタイル。麺の温度を温め直したい場合は「あつもり」を注文できます。

4. Q4. つけ麺の「あつもり」「ひやもり」とは？

   • ① つけ汁の温度の選択
   • ② 麺を温め直すか、冷たく締めたまま提供するかの選択
   • ③ 麺の量の選択
   • ④ 卵を加熱するかの選択
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   正解：② 麺を温め直すか、冷たく締めたまま提供するかの選択

   つけ麺は通常冷水で締めた「ひやもり（冷盛）」で提供されますが、麺をお湯で温め直したものを「あつもり（熱盛）」と呼びます。寒い時期に好まれるオプションです。

5. Q5. つけ麺で麺を食べ終えた後に頼める「スープ割り（割りスープ）」とは何か？

   • ① つけ汁に薄い出汁や湯を加えて飲みやすくすること
   • ② つけ汁を新しいものに丸ごと交換すること
   • ③ スープを凍らせて持ち帰れるようにすること
   • ④ スープの量を最初から増量すること
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   正解：① つけ汁に薄い出汁や湯を加えて飲みやすくすること

   濃いつけ汁は塩分や旨味が強く飲みにくいため、昆布や煮干しなどで取った薄い出汁や湯を注いでもらい、飲みやすく仕上げるのが「スープ割り」。

6. Q6. ラーメンスープの「動物系」と「魚介系」を合わせた人気の系統を一般に何という？

   • ① 塩豚骨
   • ② Wスープ（ダブルスープ）
   • ③ 鶏白湯
   • ④ 魚介塩
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   正解：② Wスープ（ダブルスープ）

   豚骨・鶏ガラなどの動物系と、煮干し・鰹節などの魚介系を別々に取って合わせる手法を「Wスープ（ダブルスープ）」と呼び、つけ麺ブーム以降に広く普及しました。

7. Q7. つけ麺の人気店「六厘舎」が2005年に創業した場所はどこか？

   • ① 東京都豊島区池袋
   • ② 東京都品川区大崎
   • ③ 東京都新宿区
   • ④ 神奈川県横浜市
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   正解：② 東京都品川区大崎

   六厘舎は2005年4月、東京都品川区大崎に本店を開業した。当初は客入りが振るわなかったが、超濃厚スープと極太麺へ舵を切ったことで人気に火がついた。

8. Q8. つけ麺の名店「頑者」（埼玉・川越）の前身にあたる、1993年に開業した店の名前は？

   • ① ガンジャ
   • ② 武道家
   • ③ 一心亭
   • ④ 三馬路
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   正解：① ガンジャ

   頑者を営む大橋家は1993年に川越で「ガンジャ」を開業し、2000年に業態を「頑者」としてつけ麺専門で再スタートした。

9. Q9. TRYラーメン大賞では、大賞を4年連続受賞した店を対象に2017年に「殿堂入り」制度が新設された。この制度で最初に殿堂入りを果たしたつけ麺の名店は？

   • ① 中華蕎麦とみ田（千葉・松戸）
   • ② めん徳二代目つじ田
   • ③ 中華そば 葛西
   • ④ 六厘舎
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   正解：① 中華蕎麦とみ田（千葉・松戸）

   TRYでは2017年に、大賞を4連覇した店を「殿堂入り」として翌年以降の審査対象から外す制度が新設され、千葉・松戸の「中華蕎麦とみ田」が最初にこの殿堂入りを果たしました。

10. Q10. ラーメンの「油そば」「まぜそば」の特徴は？

    • ① スープがたっぷり入っている
    • ② ご飯と麺が一緒に入っている
    • ③ 冷たいスープが入っている
    • ④ スープが無く、タレと油を麺に絡める
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    正解：④ スープが無く、タレと油を麺に絡める

    油そばやまぜそばはスープを使わず、丼の底にタレと香味油（ラード・鶏油など）を入れ、茹でた麺と具材を直接絡めて食べるラーメンの一種です。

11. Q11. 「油そば」は店によって様々な呼び方をされるが、その別称として一般的でないものはどれか？

    • ① あぶらーめん
    • ② まぜそば
    • ③ 冷やし中華
    • ④ 汁なしラーメン
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    正解：③ 冷やし中華

    油そばは店によって「あぶらーめん」「まぜそば」「汁なしラーメン」などと呼ばれることがあるが、「冷やし中華」は全く別の麺料理である。

12. Q12. 「油そば」の発祥店として有力視される店は？

    • ① 東京・武蔵野・国分寺周辺の三幸（または珍々亭など）
    • ② 博多の一風堂
    • ③ 札幌の純連
    • ④ 和歌山の井出商店
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    正解：① 東京・武蔵野・国分寺周辺の三幸（または珍々亭など）

    油そばの発祥には諸説ありますが、1950〜60年代に東京武蔵野エリア（東京経済大学周辺）の珍々亭、亜細亜大学周辺の三幸などが発祥店として知られ、学生街で広まったとされます。